今夜は嚥(宴)会 ハッピーに! ~家族と楽しむハレの日~
2017年11月22日(水)
22日(水)元ちゃんハウス3階にて第4回サポーター限定研修会があり、25名ほどの参加があった。和気あいあいとした楽しい実習と試飲・試食でした。
栄養士グループの努力と試飲の結果、とろみビールの製法が完成。とろみ剤の選択と作り方が決めて。最初のとろみ剤をしっかり混ぜて均一にする、残りを入れて大きなスプーンで下にあるとろみを上から落とすことと、3分間安定するまで待つことが重要。
市販品のアレンジやソースの工夫で、嚥下食の味気なさも克服できた。また、無理せず利用できるものを使う、薄くのばして冷凍保存、使う分だけ解凍。
トロミをつけると腹持ちが良いのか酔いが早く、半分量で足りるかも。上面発酵と下面発酵のビールの違いを楽しむ。試作したおつまみはかなり美味しかった。これなら誰でも満足できる。
参考に
第1回サポーター研修会 摂食姿勢について「姿勢が変われば嚥下が変わる」
kojima-dental-office.net/20140715-1331
第2回サポーター研修会 食べるための姿勢を考える(車椅子編)
kojima-dental-office.net/20151102-1389
第3回サポーター研修会 誰でもできる嚥下食・キホンのキ
kojima-dental-office.net/20161102-3005#more-3005
メモ
A.とろみビールの作り方 飲めるまでに10分
【材料1人分】 2人で1缶
缶ビール1/2缶(175ml)・・・冷蔵庫に冷やしておく
トロメイク1包(2.5g)
【作り方】
①缶ビール(350ml)の半分(175ml)をコップに移す。
②半分量のビールの1/3(60ml)をコップに移す。
③トロメイク1包を入れ、百均の小さな泡立て器でかき混ぜる。
粉が見えなくなり、少し重く感じ、均一になるまで(2分間)。
泡と液体の2層が1層になるまで、手が結構疲れる
しっかり混ぜないと玉になる
④③に②の残りのビールを注ぐ。
大きなスプーンで、ゆっくりかき混ぜる。
下からすくって、上から落とすように大きく混ぜる。
⑤均一になったら、冷蔵庫に入れ冷やしなおしながら、3分間安定するまで待つ。
参考に ビール「 上面発酵」「下面発酵」「自然発酵」
beergirl.net/beer-beginner-guide-03_c/
B.おつまみの作り方
1.白和え
ごまトウフィールを使うと、超簡単
【材料4人分】
・ごまトウフィール・・・・・・・1本
・ほうれん草・・・・・・・・・・・1把
・醤油・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
【作り方】
①ほうれん草を柔らかく茹でる。
②1~2㎝幅に刻む。
③ごまトウフィールと②を和え、醤油で味を調える。
2.タラモサラダ
【材料4人分】
・じゃが芋・・・・・・・200g
・もみじこ・・・・・・・1腹弱(50g)
・牛乳・・・・・・・・・・1/4カップ(50cc)
・生クリーム・・・・・大さじ1
・塩・・・・・・・・・・・・適宜
【作り方】
①じゃが芋は皮をむき、一口大に切り、柔らかくなるまで茹でる。
②包丁の背でもみじこの皮をはずしておく。
③①が茹であがったらボールに入れ、フォークでつぶしてペースト状にする。
④③に②のもみじこ、牛乳、生クリームを加え、塩で味を調える。
★彩りに粉パセリをかけると良い。
3.アボカドソース
【材料4人分】
・アボカド・・・・・・・・1個(熟したもの)
・ホワイトソース・・・1P(70g)
・牛乳・・・・・・・・・・・1/4カップ(50cc)
・レモン汁・・・・・・・・少々(コツ 冷凍しても色が変わらなくなる)
・塩、こしょう・・・・・・適宜
【作り方】
①アボカドの種をとり、皮をむく。
②材料を全部フードプロセッサーに入れて撹拌する。
③ソースの硬さは牛乳で調整する。
第4回サポーター限定研修会
クリスマス、忘年会、お正月、記念日など、アルコールを飲む会が増えてきます。そんな中、飲み込みが悪くても、「ハレの日だけでも一緒にアルコールを楽しみたい」という声に応じたく、今回企画しました。
【研修目的・内容】
•嚥下障害があってもお酒を飲みたい!(炭酸が飲みたい!)
•家族とハレの日を楽しみたい!
•施設でもノンアルコールビールで飲ませてあげたい!
・・・という声にお応えして、企画しました。
(本日の内容)
アルコール飲料のとろみ付体験
家族や仲間と一緒に食べれるおつまみ試食
調理実演と市販品のアレンジ法など・・・
日時 平成29年11月22日(水)
18時30分~20時30分 ※受付18時~
会場 元ちゃんハウス 石川県金沢市石引4-4-10
※お車でお越しの方は国立病院機構 金沢医療センターの駐車場をご利用ください。
なお、アルコールの試飲をされる場合は公共の交通手段をご利用ください。
持ち物 エプロン、三角巾、手拭きタオル
定員 先着30名
※定員になり次第締め切らせていただきます
参加費 1000円
申込方法 下記アドレスへ、メールでお申し込みください。
kanazawazaitaku.nst.supp@gmail.com
締切:11月8日(水)まで
主催 金沢在宅NST経口摂取相談会
新規の方は、サポーター登録(基本情報)が必要です。
基本情報: ①氏名、所属、職種
②郵送先(自宅または職場のどちらかを表記のうえ)
ご住所、郵便番号、宛名
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