2024年08月17日（土）

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　暖簾をくぐると、もう非日常へ誘われ和の世界が始まる。石畳の広々としたエントランスから中庭を通り抜け小松弥助を横目にエレベータで別館５階の個室へ。加賀屋で培ったスタッフの気働きに触れる。海岸線も隆起した和倉温泉の加賀屋グループ4施設「加賀屋」「あえの風」「松乃碧」「虹と海」は２年後の再開を目指しているという。加賀屋の震災発生時の初動対応に学ぶべき点は多い。館内にいた400人ものお客様を迅速に避難所へ誘導し、負傷者もなく翌日には全員の帰宅支援を完了させている。
　金沢らしい優しい出汁に癒やされる。どれもこれも美味い。すずきオイル焼きや牛白扇揚げに手間を惜しまぬ下ごしらえと一工夫が光る。

　【対談】被災した和倉温泉の旅館｢加賀屋｣が、400人の宿泊客を避難させるために取った行動とは
yamatogokoro.jp/report/52933/
　前回の割烹　つづみ
kojima-dental-office.net/blog/20090315-3803#more-3803
　のとじま水族館と加賀屋
kojima-dental-office.net/blog/20220820-15534#more-15534
　おもてなしの心　先代女将に学んだこと
kojima-dental-office.net/blog/20091108-4633#more-4633
　小松弥助
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　お品書き
　　金沢茶屋　割烹つづみ　料理長　源田則幸
先附　　　山葵豆腐　こはだ酢〆　ミニオクラ　マイクロトマト　穂紫蘇
前菜　　　能登黒藻酢　赤ずいき　加賀太胡瓜梅水晶和え　金沢どじょう蒲焼き
　　　　　姫さざえエスカルゴ風　トマトかるかん　とうもろこしと枝豆の揚げ団子
お椀　　　うなぎ玉地蒸し　白木耳　三つ葉　鼈甲餡
造里　　　三種盛り　カサゴ　甘海老　かんぱち　妻一式　　
焼物　　　すずきオイル焼き　レモン醤油掛け　オニオンスライス
蒸物　　　冬瓜まんじゅう　岩蛸柔煮
強肴　　　特選牛白扇揚げ　山葵黒酢ソース掛け
御飯　　　石川県産こしひかり　山葵とろ湯葉
留椀　　　加賀味噌仕立て
香物　　　盛り合わせ
甘味　　　マスカットとわらび餅の最中