2011年11月12日（土）

　１２日土曜日に、翌日講演される舘村先生を囲んで高崎屋にて会食。解禁明けのカニがメイン。手間暇かけた香箱を味わう。そして、青いタッグの活加能蟹を備長炭の炭火で軽くあぶり、甲羅で暖めたエキスたっぷりの付け汁で頂く。凝縮した甘みが堪らない。あれだけ先に食べ方のルールを説明したのに、話に夢中になり、かにみその付け汁を「あー、おいしい」と飲んでしまった後の祭りの先生もいた。臨床経験の質問に対して、納得できるエビデンスを的確に解説され、今まで自信が持てなかったモヤモヤをすっきりさせてもらった。
　コリコリした赤にし貝やプリプリのぼたんえび、ふっくらしたトラフグや白子も美味しかった。
        

参考に
　正月の高崎屋
kojima-dental-office.net/blog/20090102-1976#more-1976
　夏の高崎屋
kojima-dental-office.net/blog/20090809-1982#more-1982

おしながき
先付　　自然薯月見とろろ
　　　　菊花とかに身の寒天寄せ
八寸　　すだちの釜　氷頭いくらおろし　なまこ　ばい貝旨煮　するめいか一夜干し
　　　　酢れんこんもみじ射込み　大根短冊　自家製からすみ　揚げ銀杏松葉串
　　　　コンソメ寄せ（車えび、フォアグラ、つぶ貝、キャビア、チャービル）
　　　　鮴唐揚げ　紅葉彩々
氷頭
www.maruiri.co.jp/c_eat_recipi_wa11.html
鮴
hokuriku.biz/fishes/%E9%AE%B4.html
造　　　がんど　あら　赤にし貝　赤いか　ぼたんえび　
酢物　　香箱かに（金沢港）　金時草
焼物　　のどぐろ塩焼　松茸佃煮　かぶら漬け
　　　　活加能がに　備長炭焼
蒸物　　とらふぐのとっくり蒸し　白菜、ねぎ、しいたけ　昆布
　　　　土瓶蒸し　松茸　鱧　占地　栗　銀杏　車えび
揚物　　鱈白子と天然舞茸の天ぷら
にぎり寿司　いくら　がすえび　鰺　赤いか　ぶりとろ　鉄火巻
みそ汁　鯛　とうふ　わかめ　三つ葉
菓子　　かぼちゃと豆乳のプリン
　　　　姫りんごといちじくのキャラメリゼ