2011年04月02日（土）

　２日土曜夕方の片町スクランブル交差点には人が溢れていた。若者たちがエイトホール入口まで並んでライブを待っていた。コートとマフラーをしていても風が冷たくまだまだ寒い。久しぶりによこ山へ。さよりや筍と桜茶や桜の枝が、もう春だと気づかせ、最近の閉塞感も明るくした。帆立貝柱のしんじょや平目昆布〆のまろやかな味わいと皮くじらの食感が堪らない。稚鮎かき揚げのほろ苦さは、琵琶湖のキャンプで波打ち際に集まる稚鮎をすくって天ぷらにしたことを思い出させた。

　昨年の口福よこ山
kojima-dental-office.net/blog/20100411-3839#more-3839

おしながき
先付　　北海道産帆立貝柱あぶり柚子卸しがけ、春山菜（うるい・京都大原筍）
小鉢　　琵琶湖産稚鮎のかき揚げ、わらびの磯辺巻き揚げ
小鉢　　蓬（よもぎ）入り胡麻豆腐と菜の花、山葵、木の芽割醤油かけ
八寸　　「氷鉢」　厚焼き玉子、スモークサーモン独活（うど）巻き黄身酢がけ
　　　　プチトマトブランデー、こごみ、氷見産皮くじら、桜の葉チップス
椀　　　帆立貝柱のしんじょ、金沢港のずわい蟹味噌豆腐、七尾産新若芽（わかめ）、
　　　　菱大根、人参、軸れんそう、へぎ柚子
造里　　金沢港針魚（さより）、七尾平目昆布〆、山陰梅貝
進肴　　蛸島産桜ます塩焼き、グリーンアスパラソテースパイシーソースがけ、
　　　　矢生姜（はじかみ）
強肴　　「小鍋仕立て」春の山菜（姫皮筍、わらび）と生うにのいしる仕立て鍋
　　　　玉子寄せ、木の芽　
食事　　干し貝柱の炊き込みごはん、軸菜
　　　　「留椀」合わせ味噌仕立て赤だし、厚揚げ豆腐、三つ葉、れんそう
　　　　香の物
水菓子　アップルティのシャーベット、白ワインのジュレ
　　　　キウイ、イチゴ、フィリピンマンゴー