2016年12月10日（土）

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１０日（土）夕方、金沢駅にタクシーは１台もいなかった。寒い中１０分ほど待つことに。街の中は大渋滞でタクシーも身動きがとれないとのこと。主計町の嗜季　流寓で示野先生とフレンチ。一夜一組限定。２階お座敷の縁からの灯りがきれい。ホッとする懐かしい空間。シェフの丹精こめた作品と器がベストマッチ。白子、香箱蟹を絶妙にアレンジ。蝦夷鹿も美味い。素質が隠れていてまだまだ伸びしろの大きなお店です。【閉店】

メニュー             記　シェフ伊藤篤史
アミューズ　
　・ポルチーニ茸のサブレ
　・奈良漬とクリームチーズの最中
　・へしこのクロワッサン
前菜
　・海老芋の海老煎揚げ　子持ち甘海老のタルタル
　・仏産鴨肉のテリーヌ　マッシュルーム　自家製マスタード　いちじくソース
　・輪島産白子のムニエル　赤からし水菜のサラダ
　　　　　　　　　　　　　　　　笠間焼き（額賀章夫作）
hebelian.com/net/content/hiroba/library/long_life/yunomi/index.html
　・カリフラワーのヴルーテ　フォアグラ　イタリア産トリュフ
　　　　　　　　　　　　　　　　（山中漆器）
　・香箱蟹のクリームコロッケ　内子とオリーブのペースト
　　　　　　　　　　　　　　　　（三島焼）
魚料理
　・ほうぼうのポワレ　ハマグリとスペルト小麦の煮込み　金沢春菊のソース
　　　　　　　　　　　　　　　　（釋永 岳作）
gaku-shakunaga.com/
肉料理
　・蝦夷鹿もも肉のロースト　ポルト酒ソース
                               （釋永 岳作）
食事
　・能登牛のハヤシライス
                  （服部泰美作）
potter.p1.bindsite.jp/
デザート
　・ピスタチオのプリン　アーモンドと干しいちじくのアイス
　・コーヒー　三種のチーズのベイクドチーズケーキ