名誉院長ブログ のぼるくんの世界

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薪肉 ARIGYU

2018年04月15日(日)


020hitosara.com/0006093004/
15日(日)家族3人で白山市の薪肉 ARIGYUへ。テニスコートが駐車場。建物周囲に薪が山積み。クラブハウスを改装した広々空間、テラス席。前菜はお皿にアートな春を演出。フランス風?なぜか片側に料理。メインは食べ比べ。薪の炙りは中はジューシー。赤毛のイチボ(下の肉)が美味い。イタリアの肉が頭に浮かぶ。やっぱり和牛。満腹がどーんと長続き。
 ウシの各部位
www.beef168.co.jp/wagyu
 黒毛と赤毛
nikuebisu.com/archives/73
 イタリアの旅
kojima-dental-office.net/blog/20180216-8595#more-8595

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Arigyuスペシャルコース
Amuse bouche
 春の恵みの”庭園” オーガニックリンゴと甘酒ソース
Lesentre’e
 熊本の倉光さんから桜肉の薪タタキと新玉葱 
  梅・アマニ・トマト
Pain
 バケット 自家製薪薫バター 
  ~十勝生クリームをバターに、トリュフデュクセルと薪薫ゲランドの塩を添えて
Horsd’oeur
 桜チップでスモークした桜マスと手作りサワークリームのリエット 
 生胡椒のアクセントprintemps 代表の薪焼き野菜と
potage
 牛エキススープエスプーマー
 その和牛すじのエピスカルネサラータ
poisson
 近江町市場からの目利き魚介を ふぐ
 chefのインスピレーションスタイルで
granite’
 マヌカハニーと花粉和らぐじゃばらのグラニテ 
viande
 本日の薪焼き和牛2種盛り
 黒毛ランプ肉80g&赤毛イチボ80g
 追加 シャトーブリアン100g
 有牛店主とchefから2種のソース
dessert
 クレームフロマージュ
 ”トンカ豆とピスタチオのパウダー”と
  glace a’ la cerisier ココナッツイチゴミルクのソース
cafe
 コーヒーor紅茶

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