名誉院長ブログ のぼるくんの世界

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一献 4

2016年06月06日(月)


鰯のつみれ(白うり、もみじ麩)www.ikkon-kanazawa.net/
 6日(月)診療後、家族3人でミシュランガイド2つ星の「一献」へ。一日早い誕生日と受賞のお祝いに。定番のつみれに凝縮される技。素材の目利き、洗練された風味、季節の器、そして何よりの優しさ。花板のご両親とその友(台湾からのご夫婦)との談笑も楽しかった。

一献 4 長芋のゼリー寄せいずみ橋  とり貝すい酢ジュレ ズッキーニフライ  えび真丈王者お造 あじ お造 梅貝 まながつお塩焼 とうもろこしごはん とうもろこしごはん2 水ようかん

献立
長芋のゼリー寄せ(ウニ、アスパラソバージュ、じゅんさい)
とり貝すい酢ジュレ(みぶな、スナップえんどう)
八寸(ズッキーニフライ、からすみ、黒もずく酢、水だこ、水ナス、湯葉、金時草)
お椀(えび真丈、ミニちんげん菜、才巻えび)
お造 あじ
お造 梅貝
焼物 (まながつお塩焼、フランスハーブ塩、伏見甘長唐辛子、
     ホワイトアスパラ、オレンジデュミトマト)
鰯のつみれ(白うり、もみじ麩)
とうもろこしごはん
水ようかん

いずみ橋
www.tajima-ya.com/izumibashi.html
王者
www.sempuku.co.jp/lineup/ginjyo/oujya.html

 一献
kojima-dental-office.net/blog/20130330-328#more-328
 一献 2
kojima-dental-office.net/blog/20140110-342#more-342
 一献 3
kojima-dental-office.net/blog/20160206-359
 一献 5
kojima-dental-office.net/blog/20170526-7480
 一献 6
kojima-dental-office.net/blog/20170729-7594

ミシュランガイド石川  掲載店舗
<2つ星>(9店舗)
一献(金沢)、貴船(金沢)、小松(金沢)、杉の井(金沢)、銭屋(金沢)
つづら(小松)、つる幸(金沢)、めくみ(野々市市)、六花(金沢)
<1つ星>(21店舗)
いけ森(金沢)、エンヌ(金沢)、乙女寿司(金沢)、きく家(金沢)、玉泉邸(金沢)
小泉(金沢)、さかい(金沢)、山錦楼(金沢)、志の助(金沢)、鈴おき(白山)
つば甚(金沢)、八や(金沢)、へら亭(小松)、ベルナール(金沢)、Makino(金沢)
まつ家(小松)、みつ川(金沢)、ゆづる(金沢)、夢喰庵(羽咋)
ラ・ネネグース(金沢)、レ・サヴール(金沢)

石川県(金沢・野々市・かほくエリア)の『ビブグルマン』 掲載店
e宿.com/ishikawa/michelin2016_kanazawa_b1/
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金沢
うなぎ  浜松  
日本料理 馬数、鈴木
居酒屋  鰯組、うきぐさ、風和利、彌三郎、猩猩
おでん  よし坊、高砂、三幸本店
フランス料理  ビストロ高柳
イタリア料理  ボッテガディタカマッツオクアクア
スペイン料理  アロス
焼き鳥  333ささみ、バード、鳥たけ
ラーメン 神楽、のぼる

 

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